#Recetas // Hoy: Ñoquis de sémola

Ingredientes:

- 300 gr de semolín

- 100 gr de manteca
- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 100 gr de parmesano

Preparación:

Poner a hervir la leche con la manteca y cuando rompe el hervor incorporar el semolín en forma de lluvia revolviendo constantemente como cuando hacemos polenta, cocinar unos minutos. Agregar las yemas y el parmesano rallado. Poner en una fuente aceitada y cubrir con papel film para que no se haga una capa dura en la superficie. Enfriar. Luego cortar la masa en círculos con un cortapastas y poner en las cazuelas con un poquito de aceite de oliva en la base.
Por arriba les coloco crema de leche o salsa blanca liviana, bastante parmesano y gratinar.

#Recetas // Hoy: Berenjenas en escabeche

Ingredientes:Berenjenas 1 kg.
Sal gruesa 200g
Vinagre de alcohol o de fruta (vinagre para escabeche) 650 cc
Agua 650 cc
Aceite de oliva 200 cc
4 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
Orégano seco
Aji molido

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas de 1 cm aproximado todas las berenjenas.

Colocar en un colador intercalando con capas de sal gruesa.

En una hora aproximadamente habrán largado su jugo y por lo tanto su gusto amargo. Lavar bien para quitar el exceso de sal (este paso es importante)

En una olla, llevar a hervor el agua y el vinagre con el laurel, agregar las berenjenas escurridas y dejar que hiervan por 5´. Cuando están medio transparentes ya están listas.

Colar y poner en una fuente bajita que sirva para la heladera. Es importante que sea bajita para que se enfríen mas rápido y sea mas fácil de cubrir con la salsita que vas a preparar ahora.

Mezclas el ají, el orégano, el ajo picadito y el aceite. Rocias las berenjenas con esta preparación hasta que queden cubiertas.

LA podes guardar en la heladera 2 semanas tranquilamente, siempre y cuando estén tapadas de aceite y cubiertas con papel film.